Puré de Zapallo con Pollo al Limón

Puré de Zapallo
Ingredientes:
1/4 de Zapallo tradicional
2 Papas medianas
1/3 Leche descremada
1 Cucharada mantequilla
Sal

Hervir las papas y zapallo todo junto en una olla, aprox. 30 minutos, ir probando cuando estén blandos y al pincharlos con el tenedor se sueltan solos, es por que están listos.

Sacar todo y moler cuando aún este caliente. Moler con tenedor o moledor de papas, idealmente todo a mano y no con máquinas por que cambia la consistencia, se puede terminar con un poco de minipimer para que no altere el almidón de la papa y quede chicloso, aprox. unos 30 segundos, ir agregando la leche, sal y mantequilla hasta que quede todo mezclado.

Pollo al limón:
Pollo
Limón
Cebolla
Vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva

Poner en un fuente el pollo, yo uso pechuga trozada, aliñar con aceite, sal, limón exprimido y pimienta. Agregar cebolla picada pluma y rodajas de limón, por último agregar 1/3 de taza de agua y 1/3 de taza de vino, meter al horno hasta que este dorado y listo!

Platos Tradicionales: Papas con pollo

Decidí cocinar un plato clásico, pero con una pequeña variación: las papas, estas las compré en la Vega de Santiago, son papas peruanas, la diferencia de estas, es que son más chicas y más dulces que las tradicionales.

Ingredientes:

1/5 Kilo Papas

1 Zanahoria

1 Mata Cilantro

8 Trozos de Pollo 

Ciboulette

Aliños como sal, aceite de oliva y si quieren otros a opción.

Las papas las cocí primero en agua junto a la zanahoria hasta que estuvieron blandas, aprox. unos 15-20 minutos, como son mas chicas que las típicas, hay que estar pendientes de ellas para que no se desarmen.

Una vez cocidas las partí en la mitad y las dejé con cáscara donde logras ese bonito aspecto rústico y colorido. Luego las doré un poco en el sartén con mantequilla y sal. Una vez sacadas las metí a una fuente donde las mezcle con la zanahoria cocida y el cilantro fresco y finalmente aliñe con aceite de oliva y sal.

El pollo se dora en un sartén con aceite de maravilla, aliñado con sal y pimienta y una vez montado junto a las papas en el plato se decora con ciboulette fresco.

Un plato tradicional y fácil que se le puede dar un look mas entretenido.

Mizos, picoteo saludable

Mizos, es un emprendimiento Chileno, son snacks saludables y diferentes para salir de lo típico que siempre tenemos para recibir a nuestras visitas!, hay de maíz chía, sal de mar y de arroz integral, linaza, quínoa y sal de mar.

Hicieron una campaña con más de 20 futuros Chefs del IP Culinary , para inventar nuevas recetas, utilizando las galletas Mizos Arroz-quínoa y Maíz-Chía, como base, que así nos sirven de idea para uno en la casa

El resultado: 23 nuevas y originales formas de hacer que tus aperitivos tengan más personalidad. 

Conoce estas recetas, vota por tu receta favorita y participa por un aperitivo perfecto para 4 personas.

Link concurso: (activo desde el Miércoles 13 de Mayo): http://woobox.com/34g2tr

Sopa de Coliflor

Una sopa ideal para los días de invierno, fácil de hacer y sana.

Ingredientes:
1 Coliflor
1 Cebolla
1/4 Pimentón Verde

Preparación:
Cocer todo en una olla al mismo tiempo, con agua hirviendo y un poco de sal. Una vez que esté todo blando, sacar las verduras y molerlas, puede ser con una procesadora o minipimer, ir agregando  el agua de la misma olla a la mezcla hasta lograr la consistencia deseada, según que tan espesa o líquida les gusta. Agregar sal y pimienta a la mezcla.

Servir en un plato y se puede aliñar y decorar al mismo tiempo, yo en esta probé con ciboulette y merkén y en la segunda foto también agregue un poco de crema, se le puede agregar queso, eneldo o lo que uno quiera.

Suspiro Limeño

Ingredientes:

1 Leche evaporada

1 Leche condensada

4 Huevos

1 Taza y un 1/5 de azúcar

1 Cdta. de Vainilla

Preparación:

Manjar:

Juntar en una olla la leche evaporada, leche condensada, las 4 yemas de los huevos y la vainilla, ponerlo al fuego hasta que hierva revolviendo constantemente. Una vez hervido, bajar el fuego y seguir revolviendo permanentemente hasta que éste espese, aprox. unos 20 minutos.

Dejar enfriar y luego una vez que esté tibio, dividir en las copas o en la fuente a usar, da para 10 porciones aprox.)

Merengue:

En un bol mezclar la azúcar y las claras, calentarlo a baño maría para disolver los cristales de azúcar, esto se nota cuando al tacto no se sienten, el grano ya está más disuelto visualmente, cuando lleguemos a ese punto, tenemos que sacarlo de calor y empezar a batir inmediatamente a alta velocidad hasta que quede firme y brillante.

Poner el merengue encima del manjar y si se quiere se puede decorar con canela o berries en el caso de querer contrastar el sabor. Dejar refrigerar al menos 2 horas y está listo.

Cheesecake de Frutilla

Esta es un receta súper simple y rápida, a la vez pueden hacer variaciones, acá lo hicimos con una masa delgada y relleno bajo. De todas maneras les voy a dar la receta con el doble de relleno que es más estándar.

Masa:
1 Taza de harina
100 grs. de Mantequilla
3 Cucharadas de Agua

Se mezcla primero la harina con la mantequilla con las manos, hasta que quede una textura medio granulada, luego se agrega el agua hasta que la masa esté mas blanda y unificada. Cuando la mezcla esté lista dejarla reposar 30 minutos - 1 hora envuelta en alusaplast dentro del refrigerador.

Luego en una superficie limpia y enharinada poner nuestra masa y expandirla con un uslero  calculando el diametro de nuestro recipiente, yo trabajé con uno redondo de unos 25 cm. de diámetro, al estar estirada poner en nuestro molde y cortar los excedentes.

Llevarla al horno por aprox. 10 minutos para que esta se cosa.

Relleno:
1 Tarro Leche condensada
300 grs. Yogur Natural (3 envases chicos o 2/3 de un pote grande)
Fruta a elección o mermelada para cubrir.

Se mezcla en un bol la leche condensada con el yogur natural hasta que quede uniforme, luego verter esto en nuestro molde arriba de la masa y llevar al horno a 180º unos 20-25 minutos aprox. para sacarlo deben meter un palito y que este salga seco, ahí esta listo.

Una vez tibio se le agrega la fruta o mermelada en la parte superior y listo, ideal refrigerar y comer helado.

*Como ideas pueden variar las frutas o incluso hacerlo con chocolate o manjar y si quieren variar aún más pueden mezclar el relleno con mermelada o frutas en la misma capa.

Avena para el desayuno

Se me ocurrió mostrar un plato de avena para el desayuno, como en Chile estamos acostumbrados a tomar desayuno leche con pan o cereal, acá va una opción súper sana, satisface un montón y es súper completo.

1/2 Taza de Avena Instantánea
1/2 Taza de Leche Descremada
4 Frutillas
Un puñado de Arandanos
1 Cucharada de Chia
Stevia

Remojar la cucharada de chia en una taza llena de agua.

Se hace la avena en una olla en 3/4 de taza de agua hirviendo hasta que espese a gusto, luego se le agrega la leche. Agregar stevia a gusto.

Poner la avena en un plato y agregar arriba la fruta picada y la chia colada.

Listo! Suficiente energía para toda la mañana!

Hummus

Ingredientes:
Medio Kilo garbazos 
2 Limones
2 Cucharadas de Tahini
2 Dientes de ajo o ajo en polvo
1 Cucharadita de aal
Aceite de Oliva

Preparación:
Dejar los garbanzos remojando la noche anterior.
Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora o 45 minutos en olla de presión. Colar los garbanzos (guardar una taza del agua de la cocción). 
Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pasta bien mezclada.
Agregar el Tahini, el ajo (si es el natural debe ser prensado ya)
Agregar el jugo de limón y la sal. 
Mezcle hasta que quede una consistencia suave.

Al servir agregar en el centro un poco de aceite de oliva y decorar con el perejil.

El hummus también puede tener variaciones como agregarle comino, merkén etc., se puede acompañar con pan pita, tostadas, galletas, etc.

Perú Gourmet 3, tremendos chefs en un solo lugar

Santiago organiza Tercer Festival de Gastronomía Peruana en Chile

“Perú Gourmet” 2014

Por tercer año consecutivo se realizará en Santiago de Chile, el festival gastronómico “Perú Gourmet”. El evento que naciera como idea de integrar a través de compartir la mesa y llevar esta reconocida gastronomía a espacios públicos, se llevará a cabo en el Parque Padre Hurtado de La Reina, ex intercomunal, los días 17, 18 y 19 de octubre.

Con el slogan “Tremendos chefs en un solo festival”, este año la referida feria gourmet contará con al menos 35 expositores gastronómicos, una cocina interactiva, bar y colorido escenario, donde jóvenes chefs, bartenders, cocineros y artistas del universo culinario, pondrán en evidencia todo su talento. Los participantes serán evaluados por un grupo de jueces gastronómicos y se premiará públicamente los mejores potajes de la exposición.

Novedades

Entre otras novedades que lucirá este 2014, en la más importante y primera feria gourmet del Perú en Chile, se mostrará los típicos platos de regiones –cabe mencionar que el Perú tiene al menos 500 platos auténticos en Costa, Sierra y Selva- el famoso pollo a la brasa, que incluso tiene su día en el país de los incas, estará presente por primera vez; al igual que los sabores y toques que traerán un grupo de chefs venidos para esta oportunidad desde Lima, quienes darán clases de cómo se preparan estos afamados platos para el público asistente en la cocina interactiva.

Lo clásico 

Podrán disfrutar de la Caja China, el cordero y chancho al palo, el pollo al cilindro y por supuesto los anticuchos, todos ellos en el sector brasas. 

Para quienes deseen conocer y llevar a casa para preparar, podrán descubrir en el Mercadito de Productos Peruanos los más exóticos ingredientes, frutos y abarrotes exclusivos que dan vida a esta deliciosa gastronomía. 

Desde Perú vendrán los embajadores gastronómicos de los postres, ganadores en casi todas las versiones de Mistura, a cargo de su presidenta Elizabeth Du Bois, las mejores mazamorras moradas, suspiros limeños, turrones Doña Pepa, entre otras exquisiteces que endulzarán a grandes y niños.

Día del Pisco Sour 

Los bartenders participantes entrarán en competencia para que un jurado calificador, que tiene entre su lista de honorables a los más prestigiados críticos del medio, determinarán cuál es el mejor pisco sour de “Perú Gourmet” 2014.

Colorido y ritmo

Esta verdadera fiesta de integración, donde la gastronomía es la protagonista principal, contará con un colorido escenario donde estará presente la esencia cultural del Perú: la alegría de los cajones y la elegancia de la marinera, el colorido de las danzas alto andinas, el zapateo jazzístico de los afro peruanos y muchas otras alegres manifestaciones del folclor amenizarán las jornadas de sabor, ritmo y aroma de la nueva versión de “Perú Gourmet”

Cuándo: 17, 18 y 19 de Octubre

Dónde: Parque Padre Hurtado de La Reina

Precio: $4.000 adultos, niños hasta 12 años gratis

Horario: De 12:00 a 21:00 horas.

Estacionamiento liberado para los primeros 500 vehículos.

Zapallitos Rellenos

Ingredientes:

Zapallitos

Carne Molida (en éste caso de pavo)

Crema

Cebolla

Pimentón

Esta es una forma de hacer el típico zapallito relleno pero en otro formato un poco más novedoso, este zapallo lo puedes encontrar en ferias y supermercados.

Para preparar, primero debes lavar los zapallitos y cortarles la tapa como se ve la imagen.

Luego sacar un poco el relleno y hacer tipo sofrito con éste, y el resto de las verduras.

Aliñar a gusto con sal, pimienta, merkén o lo que gusten.

Agregar al sofrito la carne molida, yo uso pavo por un tema que es más sana que la tradicional.

Una vez listo se le agrega al final la crema a gusto, según la cantidad de relleno cocinado.

Por último rellenar los zapallitos, y se le puede poner queso rallado para gratinar, sacar cuando esté dorado y los zapallitos más blandos, se pueden presentar con la tapa en la mesa.

Flan de queso y leche condensada

Ingredientes:
Caramelo líquido (opcional)
4 huevos
1 bote de leche condensada
250gr de queso crema tipo philadelphia (yo usé un el pan que viene listo, es poco menos)
1 yogurt natural
100ml de leche
1 cucharada de azúcar vainillada

Esta receta la copié de otro blog (citado abajo), la idea era buscar uno con queso crema y que fuera muy fácil. Yo lo hice con caramelo, pero realmente no lo necesita ya que es muy dulce por si sólo, ideal para compartir con familia y amigos.

Preparación:
Si se pone caramelo, caramelizar el molde.
Batir todos ingredientes, yo usé juguera por 3 minutos. 
Hornear a 180º C al baño maría durante 45-50 minutos. Tras meter el molde bajar la temperatura a 180º.
Meter un cubierto, si éste sale seco, es por que esta listo.

Fuente: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com/

Pastel de choclo vegetariano

Ingredientes:

- 1 cebolla picada fina

- 2 zanahorias cortadas en rodajas

- 1 zapallo italiano picado fino

- 1 berenjena picada fina

- 1 pastelera lista (congelados, en supermercados)

Preparación:

-Preparar un pino con todas las verduras, esto significa freír las verduras.

-Agregar sal, cúrcuma y pimienta a gusto.

-Repartir el pino en pailas de greda, y encima la pastelera (descongelada previamente).

-Agregar queso rallado y azúcar para gratinar.

-Llevar al horno en 200º para calentar hasta que la superficie se dore (15 minutos aprox).

-Decorar con hojas enteras de perejil.

Ñoquis de Ricota

Ingredientes:

-200 grs. de ricota

-1 huevo

-4 cucharadas de harina

-Aceite de Oliva

-Queso rallado a gusto

-Sal, pimienta

-Albahaca (optativo)

Estos ñoquis son muy fáciles de hacer, la cantidad que yo hice es para 2 personas. Primero se mezcla la ricota con el huevo, la sal, pimienta y una cuchara de albahaca molida (para que tengan un sabor.) 

Luego se agrega la harina y mezclamos todo suavemente hasta que tengamos un pasta, si está muy seco se agrega mas ricota o muy seco un poco de harina.

Cuando tenemos la masa lista, enharinamos el mesón y nuestras manos para empezar a armas los ñoquis con las manos. Una vez todos listos los hervimos como cualquier ñoqui tradicional, en agua hirviendo con sal, cuando van flotando se van colando.

Lo ideal es comerlos recién sacados, como ya tiene un sabor propio yo sólo les agregué aceite de oliva y queso rayado al plato, no es necesario una salsa.

Es una receta fácil y rapida!

Porotos Granados

Los porotos granados, son un plato típico chileno, de temporada veraniega. Acá les dejo la receta de estos, recomiendo comerlos acompañados de tomate, le da un toque fresco a nuestro plato.

Ingredientes:

900 grs. Porotos desgranados

1 Cebolla

4 Choclos

1 1/2 Caldo Maggi de Verduras

1 Pieza Zapallo

-Para comenzar, estos los hice en una olla normal, lo digo para el cálculo de tiempos.

-Primero se pica la cebolla en cubos chicos y se fríe, aprox. 4 minutos (si se quiere se puede agregar al sofrito pimentón y zanahoria)

-Luego se deben cocer los porotos, se echan en la misma olla con agua tapados (hasta tapar la parte sopera de la cuchara de palo en posición vertical), además se agregan el caldo maggi, que usamos para dar sabor y no es necesario agregar sal.

-Mientras picamos el zapallo en cubos chicos y los 4 choclos, 2 se desgranan y 2 se muelen. Cuando los porotos ya estén casi blandos, se agrega el zapallo, así se terminan de coser las dos cosas juntas.

-Cuando el zapallo este blando, se agrega el choclo molido, éste se revuelve de vez en cuando por que si no se pega, después de unos 5 minutos se agrega el choclo desgranado y se revuelve hasta que esté todo cocido.

Y ya está listo!

Cebiche

Cebiche Trucha- Camarón

Este cebiche es una versión customizada del clásico, en la que encontramos:
-Trucha 
-Camarones
-Apio
-Zapallo Italiano
-Cebolla Morada
-Ciboulette

Para aliñar:
-Aceite de Oliva
-Limón Natural
-Sal
-Leche de Coco
-Jengibre

La preparación es básicamente la misma de siempre, se pica todo en pequeños cubitos, se aliña y se deja reposar un tiempo. Esta es un versión liviana, fresca y con aires de comida Thai por los aliños, estos se pueden echar a gusto.¡ Espero que les guste ésta combinación!

Risotto Tomate Cherry Acaramelado

Derretir 60 gr de mantequilla en la olla.
Freir en la mantequilla una cebolla grande picada fina.
Agregar cilantro u otra hierva de preferencia.
Cuando esté bien dorada la cebolla, incorporar dos tazas de arroz arborio (o Tucapel grano corto, el que viene en caja)
Mezclar y freír bien, salpimentar a gusto.
Agregar una taza de vino blanco, y esperar que se absorba completamente, revolviendo constantemente.
Luego, incorporar una taza de caldo de verduras y esperar que se absorba también. Repetir este paso hasta completar 1 litro de caldo de verduras. Lo importante es ir revolviendo constantemente, e incorporar de a poco el caldo.
En un sartén, saltear los tomatitos cherry (cantidad a gusto) en aceite de oliva, durante 3 minutos.
Agregar ½ taza de azúcar rubia y revolver durante dos minutos más.
Cuando el Risotto esté listo, agregar los tomates y queso parmesano y mozarella rallados, aprox. 150 grs. de cada uno.
Una vez que el queso esté completamente derretido el Risotto está listo.

Idealmente el Risotto debe hacerse justo antes de servir, pero en caso de tener que recalentarlo, hay que hacerlo en una olla y agregando una taza más de caldo de verduras.

Provoletas

Provoletas con camarones y pebre, son una variación que queda esquisita. La idea la copié del restorán La  Cocineria, donde la probe y me pareció buenísima, fue una version que realizaron de comida chilena para la Feria  Echinuco (encuentro chileno de nuestra cocina).

En una paila, poner aprox. una provoleta y media ya que se hace muy poco si no, luego una capa de pebre tradicional y unos camarones cocidos arriba, pueden hacerlo ordenado por capas o mezclarlo todo, meter al horno hasta que este derretido y listo!

Idealmente acompañar con tostadas, pueden cortar un baguette, con aceite de oliva, agregar merken,  oregano o la mezcla que dessen al horno y ya esta todo para probar!

Cupcakes Navideños

Estos cupcakes saqué la receta basica publicada por la revista paula en su blog, su cobertura es una mezcla muy rica que el glaceado típico y bueno las decoraciones la hice adaptada a esta epoca, las pueden encontrar en cualquier tienda de repostería .

Acá va la receta, que tengan una feliz navidad!

Base:

2 huevos

1 taza (200 g) de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza (240 ml) de leche

1/2 taza (120 ml) de aceite

21/4 tazas (315 g) de harina

2 cucharaditas de polvos de hornear

-Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar.
- Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar y reservar.
-En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:
-En un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas.
- Agregar 2 tazas de azúcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. 
-Mezclar bien y, si estuviera muy seco, añadir leche y volver al microondas unos segundos. -En este caso la decoración la trabajé con una cuchara y no manga.

*Para la cobertura de chocolate (yo no la ocupé), agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoración.

Queque Chips de Chocolate

Esta receta la saque del blog Recetario Clip, en esta receta en vez chips de chocolate, usé cobertura (3/4 de taza) y azúcar rubia, croe que la combinación fue perfecta, bueno al menos así opinaron los comensales. Acá va la receta original.

-200 Grs. Margarina o Mantequilla
-240 Grs. Azúcar Granulada
-3 Unidades Huevos
-1 Cdta. Escencia de Vainilla
-2 Tazas Harina con Polvos de Hornear
-1/3 Taza Leche 
-1 1/2 Taza Chips de Chocolate

Batir la mantequilla o la margarina blanda con el azúcar hasta que quede como crema. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Incorporar la harina con polvos y la leche.

Añadir los chips de chocolate y mezclar.

Pone la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Cocinar en el horno a temperatura media (180 ºC) durante 35 minutos o hasta que este dorado a gusto, después retirar, dejar enfriar 25 minutos y desmoldar. También puedes bañar el queque con chocolate a baño maría.

Turrón de Chocolate

Turrón de chocolate, nueces y puede llevar guindas también.

250 gr. cobertura de chocolate picada
1/4 taza leche condensada
50 g. nueces picadas
* 50 gr. de guindas confitadas en trozos.

-En un bol poner el chocolate y derretir a baño maría, agregar la leche condensada y mezclar. Retirar de fuego y añadir las nueces y guindas mezclando bien. En la foto yo no use guindas y quedo buenísimo.

-Sobre una superficie lisa extender papel mantequilla y verter encima la mezcla, expandir con una espátula hasta dejarla de 1,5 cm. aprox. de grosor y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que este firme, si se necesita mas frio se refrigera.

-Se pueden cortar con moldes o en este caso como se muestra acá lo corte en "cuadrados" irregulares. Y listo!

*Duran hasta 3 meses en lugar fresco y seco.